주철 팬 청소의 핵심은 비누를 사용할 수 있는지 아는 것입니다.

주철 팬, 프라이팬 및 기타 주철 조리기구를 청소하는 방법에 대한 확실한 답을 찾으려는 시도는 어려운 영역입니다. 이 주제는 수년에 걸쳐 수많은 부엌 논쟁을 불러일으켰습니다. 사실, 주철에 비누를 사용할 수 있는지에 대한 논쟁이 실제로 그 당시 Hatfields와 McCoys 사이의 전설적인 불화를 촉발시켰다는 사실을 알면 놀라지 않을 것입니다.

약간의 비누로 주철을 닦는 것이 해를 끼치 지 않는다고 믿는 사람들과 완벽하게 양념 된 프라이팬에 거품이 닿는다는 생각만으로도 사랑하는 가족을 위협하는 것처럼 반응하는 사람들로 나누어집니다. 한쪽이 좀 더 극적으로 느껴질 수도 있지만 둘 다 이해할 수 있습니다.

주철 제품에 비누를 사용하는 것을 강력히 반대하는 대부분의 사람들은 부모나 조부모로부터 이러한 교훈을 물려받았습니다. Modern Cast Iron: The Complete Guide to Selection, Seasoning, Cooking, and More의 저자인 Ashley L. Jones에 따르면 그럴 만한 이유가 있었습니다.

Jones는 FIRST에 “저희 할머니께서는 절대 비누를 사용하지 말라고 하셨습니다. 비누를 사용하면 팬의 양념이 지워질 수 있습니다”라고 말했습니다. "그들이 옳았습니다. 당시 사용된 비누에는 잿물이 포함되어 있었기 때문에 주철 냄비를 은으로 만들었습니다."

잿물은 전통적으로 나무 재에서 추출된 알칼리 금속입니다. 자연 상태에서는 부식성이 매우 높기 때문에 주철 팬을 청소하면 모든 양념이 제거됩니다. 즉, 녹을 방지하고 음식이 팬에 달라붙는 것을 방지하는 탄화 오일의 보호 층입니다.

비누와 절대 비누를 사용하지 않는 논쟁에 대한 혼란의 일부 이유는 오늘날 비누에 "잿물이 포함되어 있지 않아" 주철을 사용하여 안전하게 청소할 수 있다는 말을 자주 듣는 사실에서 비롯됩니다. 그러나 이것이 완전한 대답은 아닙니다. . 수천 년 동안 그랬던 것처럼 오늘날에도 잿물은 심지어 주요 제조업체에서도 비누 제조 공정에 사용되고 있습니다. 그것은 비누 제조 과정에서 필수적인 부분이기 때문입니다. 지방과 혼합하면 비누화라는 과정을 거쳐 최종 결과물이 비누가 됩니다.

따라서 방정식에서 잿물을 제외했다고 해서 오늘날 비누가 안전한 것은 아닙니다. 비누가 올바르게 만들어지면 비누화 과정을 통해 잿물이 완전히 중화된다는 것입니다.

오늘날의 차이점은 우리가 비누 산업을 규제한다는 것입니다. 지난 수십 년 동안 제품에 대한 덜 엄격한 모니터링은 잿물을 완전히 중화하지 못한 비누가 시장에 있다는 것을 의미했습니다. 그 당시에는 주철을 청소하기 위해 소량의 비누라도 사용하면 주철이 손상될 위험이 있으므로 "비누를 절대 사용하지 마세요!" 조언 캠프가 시작되었습니다.

하지만 명심해야 할 몇 가지 중요한 요소가 있습니다.

집에서 직접 비누를 만들고 규칙에 따라 빠르고 느슨하게 플레이하거나 20세기 초 웜홀을 통해 구입하는 경우를 제외하고는 어떤 브랜드를 사용하든 주철에 사용하기에 완벽하게 안전합니다.

Dawn과 같은 비누는 안전하지 않다는 이야기를 온라인에서 본 적이 있을 것입니다. 비누는 오리의 기름을 제거하지만 확실히 주철 팬을 벗겨낼 것입니다! — 그러나 이것은 사실이 아닙니다.

Smithey Ironware Company의 Sydney Cooper가 비누로 주철 팬을 청소할 것을 권장하는 방법은 다음과 같습니다.

팬에서 큰 음식 조각을 긁어 쓰레기통이나 퇴비 더미에 넣습니다. 플라스틱이나 나무 주걱을 사용하거나 Lodge 폴리카보네이트 팬 스크레이퍼(Lodge에서 구입, $4.95) 및 스크럽 브러시(Lodge에서 구입, $7.90)를 사용할 수 있습니다. ) 작업을 완료하거나 OXO 버전(Amazon에서 구입, $11.99)을 사용해 보세요.

팬을 싱크대에 놓고 주방세제 1티스푼 정도를 바르세요. 상점에서 구입한 브랜드라면 모두 괜찮고 많이 사용할 필요가 없습니다.

따뜻한 물과 스펀지를 사용하여 팬을 부드럽게 문지르고 깨끗이 헹구어 비누 잔여물이 남지 않도록 하세요.

청소가 끝나면 헹군 팬을 스토브 위에 다시 놓고 버너를 중간 불로 설정합니다. 팬이 완전히 마를 때까지(보통 1~2분) 데우세요.

불을 끄고 1티스푼 정도 넣어주세요. 중성적인 맛의 기름 중 "우리는 포도씨를 사용하지만 식물성 기름도 괜찮습니다"라고 Cooper는 덧붙입니다. Field Cast Iron Seasoning Oil(Field Company에서 구매, $16) 또는 Caron & Doucet Cast Iron Seasoning & Cleaning Oil(Amazon에서 구매, $24.99)과 같은 특수 제작된 주철 시즈닝 오일을 팬에 사용할 수도 있습니다. 깨끗하고 마른 행주를 사용하여 표면에 문지릅니다. 이는 팬을 보관하는 동안 팬의 양념을 유지하는 데 도움이 됩니다.