Yotam Ottolenghi의 가지 요리법

새콤달콤한 스리랑카 카레, 매콤한 새우 페이스트로 속을 채운 가지 조각, 매콤한 토마토 소스에 야채를 반죽해 만든 비건 캐서롤

나에게 가지는 계속해서 주는 선물이다. 내가 평생 동안 굽고, 굽고, 숯불에 굽고, 찌고, 껍질을 벗기고, 튀기고, 썰고, 얇게 썬 가지에는 항상 새로운 요리 방법이나 함께 어울리는 새로운 맛의 조합이 있는 것 같습니다. 여기에서는 스리랑카와 중국에서 영감을 얻은 후, 많은 사랑을 받는 중동 지역의 인기 음식을 융합합니다.

입이 떡 벌어질 정도로 맛있고 새콤달콤한 스리랑카 요리에는 여러 가지 버전이 있습니다. 이건 코코넛 크림을 사용해 진한 맛과 달콤한 고추를 사용한 제품입니다. 판단 잎을 찾을 수 없다면(남아시아 전문 식품점에서 찾아보세요) 양념장에서 잎을 생략하세요. 파히는 실온에 보관하세요. 가지 베이스는 하루 전에 미리 만들어 두세요. 시간이 지날수록 맛이 더욱 좋아집니다.

예습30 분요리하다45분서브4면으로

가지 2개(500g) 세로로 4등분하고, 각 4등분은 세로로 4등분한 후 4cm 조각으로 자릅니다.홍고추 2개, 반으로 자르고 줄기, 씨앗 및 속을 제거하고 버립니다.올리브 오일 2½테이블스푼 고운 바다 소금 코코넛 식초 60ml, 또는 사과식초데메라라 설탕 1큰술

향신료 베이스의 경우올리브유 2큰술 양파 1개, 껍질을 벗겨 얇게 썬다 (180g)마늘 2쪽, 껍질을 벗긴신선한 생강 10g, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것신선한 카레잎 40장판단 블레이드 1개, 가운데 줄기를 제거하고 버리고, 잎을 대충 다진다(10g)가람 마살라 2티스푼 강황가루 ½티스푼 코코넛 크림 20g

호로파 기름의 경우올리브 오일 45ml 신선한 카레 잎 25개 ¼ 티스푼 호로파 씨앗, 박격포에 분쇄

코코넛 크림의 경우코코넛 크림 25g 라임즙 2½티스푼⅛ 티스푼 데메라라 설탕

오븐을 240C(220C 팬)/475F/가스로 예열합니다. 9. 가지와 고추를 베이킹 트레이에 놓고 기름 2.5테이블스푼과 소금 1/2티스푼을 넣은 다음 버무려 코팅합니다. 25분간 구운 후 약간 황금색이 되고 곳곳이 살짝 타버릴 때까지 구운 다음 오븐에서 꺼냅니다. 구운 채소가 다룰 수 있을 만큼 식으면 고추 껍질을 벗겨 버리고 과육을 약 4cm 크기로 찢어서 가지와 함께 따로 보관합니다.

그 사이에 올리브 오일과 향신료 베이스가 될 양파를 큰 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열한 다음 부드러워지고 약간 황금색이 될 때까지 10분간 저어줍니다.

양파가 조리되는 동안 푸드 프로세서에 마늘, 생강, 카레 잎, 판단(사용하는 경우), 향신료, 코코넛 크림을 넣고 물 200ml를 추가한 후 페이스트처럼 될 때까지 4~5분간 블리츠합니다. 이것을 양파 팬에 긁어내고 소금 반 티스푼을 넣고 불을 중간으로 낮추고 가끔 저어주면서 기름이 쪼개질 때까지 7~10분간 조리합니다. 가지가 향신료 혼합물에 잘 입혀질 때까지 가지를 부드럽게 저어줍니다.

작은 그릇에 식초와 설탕을 넣고 섞은 후 팬에 넣고 식초가 흡수될 때까지 2~3분간 조리합니다. 고추를 넣고 저어주고 식혀주세요.

호로파 기름의 경우 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열한 뒤, 어느 정도 뜨거워지면 카레 잎을 투명해질 때까지 2분간 볶습니다. 호로파와 소금 8분의 1티스푼을 넣고 30초 동안 저어준 후 불을 끕니다.

작은 그릇에 모든 코코넛 크림 재료와 소금 8분의 1티스푼을 섞은 다음 따로 보관해 둡니다.

파히를 높은 접시에 옮기고 먼저 코코넛 크림을 숟가락으로 얹은 다음 호로파 오일을 숟가락으로 얹은 다음 실온에서 서빙합니다.

제가 좋아하는 가지를 속으로 채운 중국산 가지에서 영감을 받아 새콤달콤한 토마토 소스가 약간 중동적인 느낌을 줍니다. 다른 식사에도 사용할 수 있도록 충전재와 소스를 표시하세요. 충전재를 패티 모양으로 만들고, 양면을 구운 다음 소스에 끓입니다.