부드럽고 톡 쏘는 레몬 바에 대한 교훈

레몬바는 윗부분이 흔들리기 때문에 대량생산이 불가능하여 누구나 시도해 볼 수는 없지만 굽는 방법이 쉽기 때문에 누구나 만들 수 있습니다.

이 과자의 가장 초기에 출판된 레시피 중 하나는 Eleanore Mickelson이 만든 것입니다. Eleanore Mickelson은 1962년 8월 27일자 The Chicago Tribune에 자신의 버전을 기고했습니다. 다음 해에는 Betty Crocker의 "Cooky Book"에 레몬 스퀘어 요리법이 포함되어 있어 지역 사회 요리책을 넘어 인기가 확대되었습니다.

이 버전은 레몬 제스트의 꽃향기를 버터 크러스트에 담아 상단의 시트러스 향을 베이스에 묶어줍니다. 레몬 껍질 한 조각이 쿠키에 구워지고, 버터로 향이 증폭됩니다.

많은 레시피에서처럼 차가운 버터를 밀가루와 가루 설탕으로 잘라서 바닥을 부서지게 만드는 대신, 녹인 버터를 밀가루와 설탕과 결합하여 더 바삭하고 튼튼하며 간단한 반죽을 만듭니다. 오븐에 넣은 후 크러스트가 여전히 뜨거울 때 그냥 레몬 커드 혼합물로 덮습니다. 이렇게 하면 층이 서로 녹아서 입안에서 녹는 두부로 시작하여 만족스러운 바삭함으로 끝날 수 있습니다. 밀키 버터와 산성 레몬은 오븐에서 녹으면 안 될 것 같으면서도 융합됩니다.

맛은 풍부하면서도 날카로우며, 신맛과 달콤함이 동시에 느껴지지만 너무 달지는 않습니다. 신랄한 레몬 주스를 담그기에 충분한 설탕을 첨가한 이 바는 시트러스의 복합성을 빛나게 합니다.

레몬 바

최고의 레몬 바는 레몬의 신맛을 완화하면서 레몬의 자극적인 맛을 강화할 만큼 충분히 달콤합니다. 응유에 풍미를 더하면 쫄깃한 조각으로 인해 편안함을 주는 부드러움이 손상되었을 것입니다. 대신, 레몬 껍질 한 조각이 쿠키에 구워지며, 이는 클래식 쇼트브레드보다 더 바삭하여 충전재의 부드러움과 대조를 이룹니다. 많은 레시피에서처럼 차가운 버터를 밀가루와 가루 설탕으로 자르는 대신, 이 버전은 녹인 버터를 밀가루와 설탕과 결합하여 튼튼하고 간단한 반죽을 만듭니다. 오븐에 넣은 후, 여전히 뜨거울 때 베이스를 단순한 레몬 혼합물로 덮습니다. 이렇게 하면 층이 질감이 있는 옴브레로 함께 녹아 입에서 녹는 두부로 시작하여 만족스러운 바삭함으로 끝날 수 있습니다.

생산하다:1(9인치) 팬(12~24바)

총 시간:1시간 + 4시간 냉각

지각의 경우:

달라붙지 않는 쿠킹 스프레이

녹인 후 식힌 무염 버터 10테이블스푼

설탕 1/4컵

바닐라 추출물 1티스푼

좋은 바다 소금 1티스푼

레몬 2~4개

다용도 밀가루 1 1/2컵

레몬 레이어의 경우:

설탕 1 1/4 컵

다용도 밀가루 1/4컵

큰 계란 4개, 실온

가루 설탕, 더스팅용(선택 사항)

크러스트 준비: 오븐을 350도까지 가열합니다. 9인치 정사각형 금속 팬의 바닥과 측면에 호일을 깔아줍니다. 들러붙지 않는 쿠킹 스프레이로 가볍게 코팅하세요.

큰 그릇에 버터, 설탕, 바닐라, 소금을 섞습니다. 레몬 2개의 제스트를 잘게 갈아서(제스트된 레몬은 레몬 층용으로 남겨두기) 잘 섞일 때까지 섞습니다. 저으면서 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽이 덩어리로 뭉칠 때까지만 저어줍니다. 준비된 팬에 긁어내고 반죽을 가볍게 눌러 균일한 층이 되도록 합니다.

중앙이 건조해지고 가장자리가 황금색이 될 때까지 15~18분간 굽습니다.

빵 껍질이 굽는 동안 레몬 층을 만듭니다. 제스트된 레몬에서 2/3컵의 주스를 ​​짜내고 필요한 경우 더 많은 과일을 짜냅니다. 빵 껍질에 사용된 것과 동일한 그릇에 설탕과 밀가루를 휘젓습니다. 달걀을 부드러워질 때까지 휘젓고 레몬즙을 섞을 때까지 휘젓습니다.

크러스트가 오븐에서 나오면 레몬 혼합물을 다시 휘젓고 뜨거운 크러스트 위에 부드럽게 부어주세요. 오븐을 300도까지 낮추세요.

레몬 층이 가장자리 주위에 자리 잡고 중앙에서 약간 흔들릴 때까지 약 20분 동안 굽습니다.

팬에서 완전히 식힌 다음 뚜껑을 덮지 않고 차가워지고 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요. 바 모양으로 잘라 차갑게 또는 실온에서 드세요. 바는 밀폐 용기에 넣어 최대 5일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 원하시면 서빙 직전에 가루 설탕을 뿌려주세요.