와인을 절대 요리하면 안되는 이유

주철 프라이팬은 주방 조리기구의 필수품이지만 모든 식사에 적합하지는 않습니다. 와인과 같은 산성 재료를 사용하여 고기를 끓인 다음 팬의 유약을 제거하는 경우 주철 프라이팬은 다른 유형의 조리기구보다 선반에 그대로 두어야 합니다. 그 이유는 산성 성분을 사용하면 주철의 금속이 느슨해져서 맛있고 캐러멜화된 고기 조각이 들어 있는 소스에 들어갈 가능성이 있기 때문입니다.

이런 일이 발생하면 식욕을 빠르게 망칠 불쾌한 금속 맛을 느끼게 될 것입니다. 정확한 효과가 완전히 명확하지는 않지만 건강 문제의 위험이 있을 수도 있습니다. 공중 보건 및 영양 저널(Journal of Public Health and Nutrition)에 게재된 연구에 따르면 주철 팬에서 조리한 비트에는 0.0081mg의 철분이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 이는 다른 유형의 팬에서 조리한 후 동일한 비트에서 발견되는 0.007mg의 철분과 비교됩니다. 그러나 혈색소증이라는 질환이 없는 한 철분의 증가가 건강에 해를 끼칠 수 있다는 증거는 없습니다.

Mayo Clinic에 따르면 혈색소증은 신체가 필요한 것보다 더 많은 철분을 섭취하는 상태입니다. 이러한 과잉 철분은 심장과 간에 가장 흔히 발생하며 결과적으로 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 유전적 이상은 혈색소증의 가장 흔한 원인이며, 이 상태는 일반적으로 나중에 나타납니다. 일부 증상에는 "피로, 관절통 및 기억 안개"가 포함됩니다. 심한 경우에는 심각한 심장 질환이나 당뇨병과 같은 만성 질환이 발생할 수 있습니다. 그러나 혈색소증이 있는 대부분의 사람들은 건강에 큰 영향을 미치지 않습니다.

질병으로 인해 건강 문제를 경험하는 사람들은 신체에 철분을 추가로 추가하는 음식과 보충제를 피하는 것이 좋습니다. 그리고 주철은 관련 연구에 기초하여 식단에 철분을 최소한으로만 추가하지만, 철분 수준을 관리할 수 있게 유지하려면 안전한 관행이 중요합니다. 주철 팬을 적절하게 양념하면 건강 상태에 관계없이 음식에 금속이 들어가는 양을 줄일 수도 있습니다.

주철 프라이팬에 양념을 하면 팬 바닥에 기름층이 형성되어 음식이 달라붙는 것을 방지합니다. 오늘날 판매되는 대부분의 주철 팬에는 양념이 그대로 들어 있지만, 마모되기 시작하면 보호 층을 강화해야 합니다. 먼저 팬에 양념을 할 오일을 선택해야 합니다. 최고의 조미료 오일은 발연점이 높아 특정 온도에 도달할 때까지 연기가 발생하지 않습니다. 풍미 중립성도 중요하므로 해바라기, 카놀라, 야채와 같은 오일이 좋은 선택입니다.

금속에 양념을 가하려면 선호하는 기름을 팬에 뿌려 바닥에 얇은 층을 만듭니다. 그런 다음 오븐을 375도로 설정하고 요리 표면이 아래를 향하도록 팬을 안쪽에 놓습니다. 기름이 떨어질 수 있으므로 팬 아래 랙에 알루미늄 호일을 사용하여 지저분해지는 것을 방지하세요. 약 1시간 후 오븐을 끄고 팬을 서서히 식힌 후 팬을 꺼냅니다.